نہاری
اجزاء:
- گوشت (بیف یا بکرے کا ران): 1 کلو (بڑے ٹکڑوں میں کاٹا ہوا)
- گھی یا تیل: 1 کپ
- پیاز: 2 عدد (باریک کٹی ہوئی)
- لہسن کا پیسٹ: 2 چمچ
- ادرک کا پیسٹ: 2 چمچ
- دہی: 1 کپ
- نمک: حسب ذائقہ
- نہاری مصالحہ: 2-3 چمچ (بازار سے دستیاب ہے یا خود بنا سکتے ہیں)
- میدہ: 2 چمچ (پانی میں گھولا ہوا)
- پانی: 8-10 کپ (گوشت کے شوربے کے لیے)
- ادرک: 2 چمچ (باریک کٹی ہوئی)
- ہری مرچ: 4-5 عدد (باریک کٹی ہوئی)
- دھنیا پتے: 1 گٹھی (باریک کٹے ہوئے)
- لیموں: 2 عدد (کتروں میں کٹے ہوئے)
نہاری مصالحہ:
- سونف: 1 چمچ
- سونٹھ پاؤڈر: 1 چمچ
- بڑی الائچی: 2 عدد
- دارچینی: 1 ٹکڑا
- جاوتری: 1 چمچ
- جاوتری: 1 چمچ
- جائفل: 1 عدد
- لونگ: 6-8 عدد
- کالی مرچ: 1 چمچ
- زیرہ: 2 چمچ
- خشک دھنیا: 2 چمچ
- سرخ مرچ پاؤڈر: 2 چمچ
- ہلدی: 1 چمچ
ترکیب:
نہاری مصالحہ تیار کرنا:
- تمام خشک مصالحوں کو ہلکا سا بھون لیں۔
- ٹھنڈا ہونے پر پیس کر پاؤڈر بنا لیں اور چھان کر ایک طرف رکھ دیں۔
نہاری کی تیاری:
- ایک بڑے پتیلے میں گھی یا تیل گرم کریں۔
- باریک کٹی پیاز ڈال کر سنہری براون ہونے تک فرائی کریں۔
- لہسن اور ادرک کا پیسٹ ڈال کر چند منٹ کے لیے بھونیں۔
- گوشت کے بڑے ٹکڑے ڈال کر اچھی طرح بھونیں جب تک گوشت کا رنگ تبدیل نہ ہو جائے۔
- دہی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
- تیار شدہ نہاری مصالحہ ڈال کر بھونیں۔
- پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور ڈھکن سے ڈھانپ کر دھیمی آنچ پر پکنے دیں جب تک گوشت نرم اور گل نہ جائے۔
- میدہ کا گھول ڈالتے ہوئے مسلسل چمچ چلاتے رہیں تاکہ شوربہ گاڑھا ہو جائے۔
- نہاری کو مزید 15-20 منٹ تک پکنے دیں۔
سرو کرنا:
- نہاری کو ایک بڑے سرو کرنے والے پیالے میں نکالیں۔
- باریک کٹی ہوئی ادرک، ہری مرچ، دھنیا کے پتے اور لیموں کے کتروں کے ساتھ گارنش کریں۔
- گرم نان یا تندوری روٹی کے ساتھ نہاری سرو کریں۔
یہ روایتی پاکستانی نہاری آپ کے دسترخوان کو اور بھی لذیذ بنا دے گی۔
No comments:
Post a Comment